Om du frågar "Vad är skillnaden mellan en holländsk ugn och gjutjärn?"du menar förmodligen verkligen: "Vad är skillnaden mellan gjutjärn och emaljerat gjutjärn?"Och det är en bra fråga!Låt oss bryta ner allt.

Vad är en holländsk ugn?

Den holländska ugnen är i huvudsak en stor gryta eller vattenkokare, vanligtvis gjord av gjutjärn, med ett tättslutande lock så att ånga inte kan strömma ut.Holländska ugnar används för fuktiga tillagningsmetoder som bräsering och stuvning (men med locket av är de också bra för att steka eller till och med baka bröd).Traditionellt gör du din bräserade nötkött, chili, soppor och grytor i en av dessa.Detta matlagningsverktyg och metod kom från Pennsylvania Dutch på 1700-talet.

Holländska ugnar av nakna gjutjärn framkallar lägereldar;men inte alltid, de här mer rustika kastrullerna har ofta fötter och ett handtag av bygeltyp – men vad vi ofta tänker på som en holländsk ugn nuförtiden är en stor, plattbottnad gjutjärnsgryta med handtag, allt täckt av ljus, glänsande emalj.

Innan vi går in på emaljvaror, låt oss dock titta på vad som ofta finns under det ljusa yttre skalet.

Vad är gjutjärn?

Det finns två grundläggande typer av gjutjärn: vanligt och emaljerat.Vanligt gjutjärn går tillbaka till 500-talet f.Kr. och absorberar, leder och behåller värme effektivt.Även om vissa säger att gjutjärn tar längre tid att värma upp än andra köksredskap, håller det sig varmt längre, vilket är anledningen till att fajitas ofta serveras på gjutjärnspannor.

Så medan en holländsk ugn alltid är en stor gryta med ett tättslutande lock, handlar "gjutjärn" i sig bara om material, och det kan ta många andra former, oftast den ovan nämnda stekpannan.

Gjutjärn kräver smaksättning, vilket ger det en naturlig nonstick-finish och skapar en yta som inte reagerar med eller absorberar smaken av mat.När du har en okryddad gjutjärnspanna kommer den att reagera på dina sura livsmedel – tomater, citronsaft, vinäger – vilket skapar en metallisk smak och missfärgning.Det här är inte tungmetallen vi går för.Och du ska nog inte sjuda eller bräsera en tomatsås i en gjutjärnsgryta i många, många timmar.

"Gjutjärn, när det är rätt kryddat, är den ursprungliga nonstick-panna," Många veterankockar och nybörjare är överens om att det är den bästa typen av kokkärl för att bränna och svärta.

Det är en bra panna att lägga på grillen eller under broilern.Du kan bränna ditt kött och sedan täcka det och sätta in det i ugnen för att tillaga inuti.För att hålla den kryddad rengör du den med en pappershandduk eller en mjuk trasa och skrubbar vid behov försiktigt med en nylondyna.Använd inte tvål.Om du har en holländsk ugn i vanligt gjutjärn, ta hand om den på samma sätt som din stekpanna.

Vad är emaljerat gjutjärn?

Emaljgods kan vara antingen gjutjärn eller stålkokkärl som har belagts med tunna lager av färgglad porslinsemalj.Emaljerat gjutjärn är en bra värmeledare.Emaljerat stål är det inte.Emaljvaror av båda slagen är ganska lätta att rengöra och interagerar inte med sura ingredienser, men extrem värme kan få ytan att spricka - som sagt, under normala matlagningsförhållanden går emaljerat gjutjärn enkelt från spishäll till ugn.Du behöver bara använda plast- eller träredskap med emaljvaror för att undvika repor (och inga hårda skrubbers vid rengöring).Även om det tål diskmaskin, är det bäst att handdiska det för att förlänga dess livslängd.