Alla kokkärl i gjutjärn delar en betydande egenskap: De är gjutna av smält stål och järn, till skillnad från kokkärl i icke-gjutjärn som är gjorda av aluminium eller rostfritt stål.

Den här processen tillåter dem inte bara att gå direkt från spishällen och in i ugnen eller över en eld, utan det gör dem också praktiskt taget oförstörbara.Bridget Lancaster, värd för "American's Test Kitchen" förklarade att gjutningsprocessen resulterar i en solid utrustning: Det betyder färre små bitar som individuellt kan gå sönder eller gå sönder.Gjutprocessen gör det också möjligt för produkterna att hålla både höga och låga temperaturer jämnt för allt från stekning till sjudning.Denna kombination av hållbarhet och mångsidighet har Grace Young, författare till "Stir-Frying to the Sky's Edge", kallat gjutjärn för en "köksarbetshäst".

Kokkärl i gjutjärn delas i allmänhet in i två kategorier:

Den holländska ugnen, en djup gryta med tättslutande lock som traditionellt är gjord av gjutjärn eller emaljerat gjutjärn

Och allt annat, inklusive pannor, stekpannor, bakverk och stekhällar.

"Det är en av de bästa köksinvesteringarna, som sannolikt kommer att gå i arv genom flera generationer," sa Young."Om du använder den med försiktighet och håller den ordentligt kryddad, kommer den att återgälda dig med årtionden av läckra måltider."