Mah Gu Gai Pan betyder "färska svampar tillagade med skivad kyckling."Denna traditionella kantonesiska rätt serveras vanligtvis över ris och görs genom att sautera ihop kyckling, svamp, grönsaker och kryddor.Detta är en utsökt rätt att servera till vänner och familj.

Du kan till och med göra en kantonesisk nudelrätt att servera vid sidan av eller en grönsallad med ingefärsdressing.Om du föredrar att använda benfria kycklinglår utan skinn är det också ett alternativ.Gå inte för långt bort från originalreceptet här, eftersom detta är en stor ode till den kantonesiska maträtten som du vill hedra.

Ingredienser

3 1/2 msk ostronsås, delad

1 msk risvinäger

Nymalen svartpeppar, efter smak

1 pund benfritt, skinnfritt kycklingbröst, putsat och skivat i tunna strimlor

3 msk maizena, delad

3/4 kopp kycklingbuljong, delad

1 msk sojasås

2 tsk strösocker

1 tsk sesamolja

5 matskedar jordnötter eller vegetabilisk olja

8 uns cremini svamp, tunt skivad

2 tsk finhackad ingefära

1 (8-ounce) burk skivade vattenkastanjer

3/4 kopp strimlade morötter, valfritt

Ångat ris, till servering

Steg för att göra det

1.Samla ihop ingredienserna.

2. Kombinera 2 matskedar ostronsås, risvinäger och några malar svartpeppar i en medelstor skål.Tillsätt kycklingen och rör om.

3.Tillsätt 2 matskedar majsstärkelse och blanda till pälsen.Täck över och kyl i minst 20 minuter eller upp till över natten.

4.I en liten skål, vispa ihop 1/2 dl kycklingbuljong, den återstående 1 1/2 msk ostronsås, sojasås, socker, sesamolja och de återstående 1 msk majsstärkelse.Avsätta.

5. Hetta upp en gjutjärnswok eller tjockbottnad stor gjutjärnspanna på medelhög värme och tillsätt 2 matskedar jordnötsolja.När oljan skimrar, tillsätt kycklingen, lämna eventuell vätska från marinaden kvar (kasta marinaden).Rör hela tiden tills den är genomstekt, ca 5 minuter.Ta upp kycklingen på en tallrik.

6. Tillsätt ytterligare en matsked jordnötsolja i woken.När oljan skimrar, tillsätt svampen och koka under konstant omrörning tills svampen börjar mjukna, cirka 3 minuter.

7. Tillsätt den återstående 1/4 koppen kycklingbuljong och fortsätt koka tills det mesta av vätskan har avdunstat, 2 till 3 minuter till.

8. Skjut svampen till sidorna av pannan för att skapa en brunn i mitten.Tillsätt de återstående 2 msk jordnötsolja i brunnen i pannan.

9. När oljan skimrar, tillsätt den hackade ingefäran och vattenkastanjerna i brunnen och rör om kontinuerligt tills den är genomvärmd, cirka 1 minut.

10.Skapa en annan brunn i mitten av pannan.Tillsätt kycklingbuljong-sojasåsblandningen.Rör om såsen snabbt tills den tjocknat och börjar bubbla.

11. Lägg tillbaka kycklingen i pannan med de strimlade morötterna, om du använder den.Rör ihop blandningen tills den är väl blandad.

12. Fortsätt tillaga tills kycklingen är genomvärmd och morötterna är knapriga, ca 1 minut till.

13.Servera över ångkokt ris